Как мариновать лисички, Маринованные лисички с чесноком на зиму
Промойте под проточной водой. Вааууууу Завидую белой завистью!!! А я больше всего как раз люблю лисички в сметане с жареной картошкой
Рассмотрим несколько способов сушки лисичек. Сушеные грибы держите в сухом месте, вдали от продуктов с сильными запахами. Оптимальный способ хранения — в стеклянных или керамических баночках с плотно закрытыми крышками.
Емкости должны быть предварительно простерилизованы. В таких условиях сушеные лисички сохранят свои полезные свойства, вкус и аромат в течение 2 лет. Грибной суп можно сварить из свежих, сушеных или замороженных лисичек, но именно сушеные грибы придадут ему насыщенный лесной аромат.
В грибной суп можно добавить сливки, куриное филе, тертый сыр, перловку, вермишель, готовить его с галушками, тыквой и сельдереем. Некоторые хозяйки добавляют в грибной суп с лисичками белое сухое вино или мадеру. Один из способов консервирования лисичек на зиму в банках — маринование.
С помощью него можно получить полезную и аппетитную закуску из грибов. Маринованные лисички незаменимы для приготовления салатов, солянок, соусов, начинок для пирогов, мясных и овощных блюд. Принесенные из леса грибы перебирают, очищают от грязи, а потом тщательно промывают. Нижнюю часть ножек удаляют, а крупные лисички нарезают на несколько частей. Далее грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15—30 минут, снимая пену.
Некоторые хозяйки сливают воду через несколько минут после закипания и вновь заливают лисички водой. Есть еще один секрет маринования лисичек на зиму: если при варке грибов в воду добавить уксус и лимонную кислоту, срок хранения лисичек увеличится. На 1 л воды достаточно 1 ст. Чтобы маринованные лисички были хрустящими, после варки их нужно быстро охладить. Для этого грибы откидывают на дуршлаг и помещают под струю ледяной воды или выкладывают на лед.
Во время маринования лисички пропитываются вкусом и ароматом маринада. Он может быть острым и пряным, мягким и сладковатым — все зависит от ваших гастрономических предпочтений и используемых специй. Обязательными ингредиентами маринада являются соль и уксус, которые нейтрализуют бактерии. Именно поэтому маринованные грибы могут храниться дольше соленых. В процессе приготовления пробуйте маринад и корректируйте количество сахара, соли и кислоты по вкусу. Маринование лисичек на зиму в банках предполагает обязательную стерилизацию стеклянной тары, иначе крышки на банках вздуются.
Исключение составляют только маринованные грибы, которые вы собираетесь съесть в ближайшее время. Для длительного хранения лисичек состав маринада должен быть классическим, без добавления овощей и зелени. Если вы планируете съесть маринованные лисички сразу, можно замариновать их с чесноком, луком, морковью и томатной пастой. Срок хранения маринованных грибов зависит от температуры воздуха. Это блюдо оценят любители пряных закусок.
Подавайте лисички с картофелем, черным хлебом и мясными блюдами. Соленые лисички, крепкие и мясистые, украсят ваш стол и разнообразят рацион. Они хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе, картофелю. Из соленых лисичек готовят солянку, винегрет, форшмак, грибную икру, пирожки и другие блюда. Если вы ни разу не занимались соленьями, попробуйте засолить лисички на зиму в банках, и вы увидите, что это достаточно просто и быстро. На этапе подготовки грибов к засолке их перебирают, моют, мелкие грибы оставляют целыми, а крупные нарезают.
Перед засолкой грибы обязательно отваривают. Существует два вида засолки: холодный и горячий. При холодном способе подготовленные лисички укладывают слоями в глубокую емкость, пересыпая их специями и солью. Сверху устанавливают гнет камень, банку с водой , благодаря которому грибы дают сок.
Так образуется естественный рассол. При горячем способе лисички заливают готовым рассолом и сразу же консервируют. Делимся проверенным рецептом соленых лисичек! Для длительного хранения сразу же после заливки лисичек горячим рассолом разложите их по стерильным банкам.
Закройте крышками, остудите и уберите в прохладное место. Такие грибы можно хранить до 12 месяцев. Приготовление лисичек на зиму в масле на начальных этапах мало отличается от засолки или маринования. Грибы перебирают, очищают от грязи, промывают и нарезают на 2—4 части. Особенно вкусными получаются лисички, приготовленные в сливочном или топленом масле с луком.
Эта добавка подходит к супам, гарнирам и мясным блюдам. Как хорошо зимой открыть баночку с румяными маслянистыми лисичками и подать их с жареной картошкой! Однако не забывайте и о сроках хранения. Лисички, приготовленные с маслом и хранящиеся в прохладном месте, пригодны для еды в течение 6 месяцев. Что еще можно сделать с лисичками, чтобы заготовить их на зиму? Икра — хорошая идея для домашней консервации.
Зимой ее подают как самостоятельную закуску, намазку на бутерброды или к блюдам из картофеля: пюре или зразам. Подходит грибная икра и для постного меню. С домашними заготовками лисичек на зиму справятся даже начинающие хозяйки, им помогут пошаговые рецепты с фото от «Едим Дома». Осталось лишь отправиться в лес и набрать большую корзину ярких лисичек! Прекрасные рецепты.
Три дополнения.
Жарить лисички можно в подсолнечном рафинированном масле, Сливочном или топленом масле, свином жиру. Для длительного хранения можно в баночках поместить в морозильную камеру. При закатках я не использую уксус, а закатываю с лимонной кислотой. Цвет и вкус изумительный. Очень популярный микс, называется Маре и орто, то есть Море и огород, и кстати, вкусный! Меню пользователя littlelostitch Посмотреть профиль Найти еще сообщения от littlelostitch.
Давай рецепты, слюни текут У меня как раз завелся пакет риса для ризотто. А сморчки, они сморщенные такие. У нас чаще продаются в банках, ну или в пакетиках, сушеные. Не нашла в форуме ответа!
Сегодня набрала ведро лисичек и груздей, как солить - не знаю!!! Подскажите, кто-нибудь! Меню пользователя pronashko Посмотреть профиль Найти еще сообщения от pronashko. Меню пользователя Rucya Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Rucya. Меню пользователя Ona Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Ona. Даже тема есть, посвященная лисичкам.
Купила сегодня лисички. Решила их потушить в сметанном соусе. Девушки, а кто-нибудь замораживает лисички впрок? Меню пользователя azalea Посмотреть профиль Найти еще сообщения от azalea. И, если кто знает, рецепт супа из лисичек, пожалуйста!
Только не со сливками, а полупрозрачный, с кусочками сала. КУЗЯ пишет:. Спасибо огромнейшее! Мне сказали, что с грибами нужно еще пару недель подождать, еще пока не сезон, и особо вкуса у них нет. Но, может, это зависит от региона? Хотя, глядя на тарелку, мне уже плохо. Завтра за лисичками. Хоть какими! Не надо ни муки, ни сметаны. КУЗЯ , напомнили, как мне 11 лет назад настолько приспичило грибного супа, что я погнала двух подруг в лес сама с ними пошла , набрали белых, и я этого супу навернула тарелок несколько.
Меню пользователя Fellici Посмотреть профиль Найти еще сообщения от Fellici. Fellici пишет:. Знаете ли вы Францию? Мнения и вопросы о гостиницах во Франции и не только Рассказы и фотографии путешественников Фотопрогулки с Борисом Карповым Жизнь во Франции Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия Административные и юридические вопросы Французский язык - вопросы изучения и преподавания Работа во Франции Работа au-pair, волонтёрство, baby-sitting Учеба во Франции Цены, покупки, банки, налоги Здоровье, медицина и страховки Жилье во Франции Телефон, интернет и русское телевидение во Франции Автомобилистам и автолюбителям Мы и наши дети Наш дом культуры и отдыха Литературный салон Художественный салон Музыкальный клуб Синема, синема Обратная связь - Франция по-русски - Вверх.
Лисички - солить или мариновать? Все форумы прочитаны. Страница 1 из 2. Опции темы. Посетить домашнюю страницу zebra. Найти еще сообщения от zebra. Ludmilka Мэтр Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Ludmilka.
Vobla Мэтр Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Vobla. Найти еще сообщения от mara. Nils Мэтр Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Nils. Цитата: Люди провозили 3-х литровую банку сол.
Найти еще сообщения от florentinka. Lanchik Дебютант Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Lanchik. Eveline Мэтр Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Eveline. Найти еще сообщения от katrina. Только морозильная комната тогда нужна! DmitryB Дебютант Дата рег-ции: Готовиьт очень просто: - лисички промыть, залить холодной водой и варить в подсоленой воде минут ; - лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки; - добавить лисички и обжаривать на сильном огне минут 10, постоянно помешивая, затем добавить сметану сливки и готовить еше минут на медленном огне под крышкой; - зелень петрушку, укроп мелко порезать, сыр натереть; - готовые лисички разложить по маленьким формам, посыпать зеленью и сыром.
Пропорции не привожу, всегда делал на глаз и по вкусу. Готовность лисичек легче проверять - переодически таская со сковородки по штучке - язык не обманешь. Очень хорошо с белым полусухим вином, хотя для желудка - тяжеловато А солить лучше белые грузди, правда не уверен, что они есть во Франции Кстати, если есть морозильная камера лисички можно просто промыть и заморозить.
При этом они прекрасно храняться и не теряют своих вкусовых свойств. Найти еще сообщения от DmitryB. Найти еще сообщения от littlelostitch. Найти еще сообщения от pronashko.
Rucya Мэтр Дата рег-ции: Найти еще сообщения от Rucya. Ona Мэтр Дата рег-ции: Пригодны для маринования следующие грибы: белые боровики , маслята, подберезовики, опята, лисички и другие.
Грибы сортируют по наименованиям и размерам, удаляют непригодные. Промывают в проточной холодной воде до полного удаления загрязнений. Обрезают ножки, оставляя см со шляпкой. Вторично моют, затем укладывают в эмалированную посуду, прибавляют на 1 кг грибов г воды и г поваренной соли. Варят на умеренном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой.
Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавляют на 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу - душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варку прекращают.
Кастрюлю с вареными грибами немедленно охлаждают в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и отвар сливают в подготовленную тару и хранят в прохладном помещении.
Разница между солеными и маринованными грибами в том, что для маринования используют уксус и специи. Найти еще сообщения от Ona. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные, разорванные, раскрошившиеся.
