Как называется искусство художественной резки по овощам и фруктам
Первичная обработка осуществляется с помощью универсального ножа. И принцесса, и сам король, ее отец, были поражены столь сложным и оригинальным декором, и король тут же провозгласил искусство резьбы по фруктам национальным достоянием, и повелел своим подданным всегда украшать свои блюда съедобными шедеврами. Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны.
Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян.
Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным [6]. Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой [6].
Для простого карвинга необязательно иметь специальные инструменты. Множество изделий можно сделать при помощи обычного ножа с острым и эластичным лезвием. Однако, существуют и специальные ножи [6]. Первичная обработка осуществляется с помощью универсального ножа. Основным инструментом является тайский нож, с его помощью можно вырезать любые узоры.
Для оформления орнамента и вырезания некоторых видов цветов используют карбовочные ножи острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие источник? Тонкие края оформляют с помощью ножниц.
Для вырезания различных шариков используют ложки-нуазетки. При нарезке овощей длинными тонкими ломтиками поможет овощечистка [6]. Кроме того используется нож для каннелирования нанесения бороздок — каннелюр , нож гравёрный.
Для скрепления деталей используют зубочистки [6]. Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской техниках используется большое количество трафаретов, формочек и вымочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы.
Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции [5].
Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры. Европейский карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.
В СССР овощной карвинг существовал, однако мало кто о нём знал — главным образом в связи с небольшим ассортиментом овощей. В году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.
В последнее время карвинг стал актуален во всём мире.
Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке. Маргарита Егоровна Кузнецова, автор книги по карвингу, считает что, это искусство требует терпения, концентрации внимания, хорошего глазомера и твёрдой руки [5].
В последнее время [ когда? Проводятся различные соревнования по карвингу.
В соревновании в двух программах принимали участие 26 индивидуальных участников и 11 команд, которым на приготовление изделий отводилось по четыре часа [7]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Карвинг значения. Виноградова РАН. Фасмер ; пер. Как только войдете во вкус, приобретайте набор приспособлений и ножей для карвинга , в комплект которого обычно входит книга с пошаговыми уроками, полезными советами или видеодиск.
Объектом для экспериментов послужит любой фрукт-овощ - от обыкновенной луковицы до экзотической папайи. Фантазируйте, и на вашем столе начнут распускаться самые сказочные букеты. С самых простых приемов. Например, хризантемы из репчатого лука - отличного украшения для салатов и вторых блюд.
Нам потребуется: маленькая круглая тонкостенная луковичка, белая или красная. Чем миниатюрней луковичка, тем изящнее получится цветок. Шаг 1. Чистим луковицу и срезаем низ и верх приблизительно по полсантиметра. Шаг 2. Аккуратно разрезаем луковичку почти пополам острым тонким ножом, с верхней стороны, где растет перо, не доходя до конца полсантиметра. Шаг 3. Затем снова, таким же образом продолжаем разрезать луковичку пополам. Чем больше частей получится, тем лучше.
Внимательнее - от слишком глубоких разрезов "хризантема" может развалиться на части. Если же разрезы сделать недостаточно глубокими, она плохо раскроется. Шаг 4. Кладем "цветок" в воду комнатной температуры, которая полностью должна покрыть луковицу.
Примерно через час-полтора "хризантема" распустится - время зависит от сорта лука. Шаг 5. Для придания цветку яркости окунем кончики распустившейся хризантемы или весь цветок в свекольный сок, до получения желаемого оттенка. Можно использовать любой другой пищевой краситель — вишневый или черносмородиновый сок, кагор или любое красное вино, раствор шафрана.
Осталось украсить блюдо и подать на стол. Фото: www. Последнее посещение: 2 дня назад. Маркетплейс строительных и отделочных материалов. Большая база строительных и отделочных материалов. Новости строительства.
Статьи и советы по ремонту. ГК Велунд Сталь металлопрокат. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie. Войти в аккаунт. Забыли пароль? Частная жизнь 9 лет назад Что такое карвинг?
В помощь начинающим Искусство вырезания требует от новичков концентрации внимания и терпения. Фигурная резка овощей и фруктов своими руками Освоить секреты художественной фигурной резки - карвинга из фруктов и овощей - можно на курсах или самостоятельно, не выходя из дома. Карвинг из фруктов и овощей дома: с чего начать?
