Крепкий алкогольный напиток из яблок, С чем пить кальвадос правильно?
Поделиться в. Производят кальвадос двумя способами — путем одинарной или двойной перегонки. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения.
Кальвадос — это преобразившийся до неузнаваемости в перегонном кубе и бочках яблочный сидр. Его родина — французская Нормандия. По одной из версий, идею сбраживать яблоки и груши в сидр привезли племена викингов, когда-то добравшиеся до северных берегов Франции тогда ещё вовсе не Франции.
С течением времени и развитием технологий переработки кому-то из нормандцев пришла гениальная мысль перегнать сидр так же, как это делали виноделы. Существует версия, что перегонку сидра жителям Нормандии открыли выжившие испанские моряки с галеона «San Salvador», одного из кораблей Непобедимой Армады, который был потоплен англичанами в конце XVI века. Вероятно, даже само название «кальвадос» — это ни что иное, как искаженное «Salvador»… Наверное, это не столь уж и важно.
Важен итог: к XVIII веку в Нормандии и ближайших провинциях Ор и Ла-Манш широко распространилось производство крепкого алкогольного напитка — яблочного бренди — кальвадоса. Главная Блог Статьи Как вместить 20 килограммов яблок в одну бутылку и стать знаменитыми на весь мир.
Традиционный ужин в Нормандии — событие плотное и вовсе не диетическое. В его меню обычно входит два вида закусок и два горячих блюда, а также не менее калорийный десерт. Осилить такую порцию еды за один присест просто физически невозможно, поэтому французы для ускорения пищеварения между блюдами пьют по рюмочке кальвадоса небольшой выдержки.
Такой способ даже получил свое название — «нормандская дыра». Кальвадос никогда не предлагается во время приема пищи, будь то закуски или основные блюда.
Янтарный напиток полностью самодостаточен. Причем его сочетаемость с сырами, которая достигается дополнением пикантного вкуса особой фруктовостью напитка, превышает даже традиционное употребление сыра с вином. При подаче на стол для французского бренди лучше всего подойдут некрупные рюмки для граппы. В противовес широким бокалам для коньяка, сужающимся к верхней части, что позволяет удваивать благоухание и ощущение крепости напитка, тюльпановидные рюмки не превращают аромат кальвадоса в более грубый.
Именно из них и пьют настоящие нормандцы. Чтобы убедиться в оригинальности кальвадоса, а она заключается в изготовлении на строго установленной территории в нормандской провинции на северо-западе Франции, нужно внимательно рассмотреть его этикетку.
Рядом с надписью должна быть указана выдержка и апелласьон кальвадоса. Однако данный параметр может варьироваться в зависимости от выдержки. Точное количество градусов можно узнать на этикетке бутылки.
Кальвадос мгновенно впитывает все окружающие запахи и ароматы, поэтому храниться он должен строго вертикально, в темном прохладном месте. Вертикальное положение требуется для того, чтобы он не впитал в себя запах пробки. Следующее немаловажное требование — полная герметичность бутылки. Для ее повышения горлышко бутылки с кальвадосом заливается сургучом.
Так можно избежать попадания воздуха при усыхании пробки. Открытый кальвадос должен храниться не более 2—3 месяцев в плотно закрытой емкости, объем которой можно уменьшить в соответствии с оставшимся количеством бренди. В отличие от вина кальвадос не скисает. Под влиянием времени после вскрытия бутылки он может только поменять вкус, причем не в лучшую сторону.
К сожалению, Ваш браузер не поддерживает современные технологии используемые на нашем сайте. Пожалуйста, обновите браузер, скачав его по ссылкам ниже, или обратитесь к системному администратору, обслуживающему Ваш компьютер.
Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Для доступа на сайт подтвердите, пожалуйста, свое совершеннолетие.
Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования. Валюта: Российский рубль Евро. Корзина: пусто. Общая сумма с учетом скидки пусто Перейти в корзину.
Пушкина, Закрыть Новости Мероприятия Советы сомелье Каталог. Все новости. Главная » Советы сомелье » Кальвадос. История История зарождения предпосылок к созданию кальвадоса началась тогда, когда на французской земле впервые начали производить 4—6-градусный сидр. Как изготовить Где, как не в Нормандии, в стране с прохладным морским климатом, идеальным для фруктовых деревьев, имеются все условия для создания яблочных плантаций.
Виды и сорта Выдержка и купажирование — это те этапы, на которых решается, какого сорта станет будущий кальвадос. Выдержка менее 2 лет — это кальвадос, которому присущ аромат только сорванных яблок, светлый или золотисто-желтый цвет и довольно резкий вкус.
Выдержка 3 года — кальвадос более темного цвета, но все с таким же резковатым вкусом. Производители предпочитают некоторое время держать смесь в бочках для того, чтобы получить необходимый вкус и оттенок.
Французский напиток готовят на северо-западе Франции в Нормандии, но известно, что Италия, Болгария, Германия, Польша и США всегда стремились отобрать себе призвание создателя. Нормандия давно славится своими огромными фруктовыми садами и плантациями.
Яблочный или грушевый бренди, сделанный в других странах, нельзя называть настоящим кальвадосом. Нормандия — это маленький фруктовый рай. Северо-западный регион Франции считается идеальным местом выращивания яблонь и груш. Для производства сидра, который необходим для создания кальвадоса, специально выведено сортов яблок. Кальвадос может изготавливаться из разных сортов яблок.
Необычный вкус заставляет нас задуматься о создании такого прекрасного алкогольного напитка. В составе кальвадоса присутствуют: сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта.
Дистилляция бывает непрерывной или двойной с небольшим перерывом. По опытам создателей, напиток может выдержать, находясь в деревянной бочке, до лет. Обычно крепость кальвадоса варьируется от 20 до 55 градусов, но все же главную роль играют производители.
Коктейль создают в департаменте Нормандии — Calvados. Его название, как и «фруктовым коллегам» арманьяку и коньяку , дали в честь территориальному местоположению.
И все же история происхождения кальвадоса уходит в далекое прошлое. Департамент Calvados носит легендарное имя корабля «El Calvador» испанского короля Филиппа II , погибавшего на мели у нормандских берегов. Во France ходят слухи, что сидр придумали викинги еще в далеком XI веке, которые обитали на севере страны.
Уже тогда создавались роскошные плантации и сады, откуда собирали фрукты для создания брожения смеси. Через некоторое время викинги смогли из браги делать яблочный бренди, который называли « водой жизни из яблок». В XIX веке алкогольный напиток стали называть «кальвадос». Кальвадос долгое время не был популярным брендом.
Только в году солдаты смогли расценить этот напиток и сделать его более узнаваемым среди французов. А в году заводы добились согласования правительства, которое издало ряд декретов, защищающих и подтверждающих порядок производства фруктового бренди. Производством кальвадоса, как и остальных коньячных напитков, занимаются семейные компании, передающиеся по наследству от отца к сыну.
Во Франции сейчас зарегистрировано 10 тысяч видов фруктового бренди. На этом бизнесе французские семьи зарабатывают себе на жизнь. В свое время, известный писатель Э. Ремарк полюбил кальвадос, поэтому внес его в свой роман «Триумфальная арка», благодаря которому напиток приобрел огромную популярность.
Писатель даже дал ему особенное название «Солнце Нормандии». Во Франции зародилась такая традиция: при употреблении ароматного и бодрящего яблочного бренди, необходимо заедать различными блюдами.
