Откуда в сыре дырки, Откуда берутся дырки в швейцарском сыре
Чтобы глазки равномерно распределились по продукту, его нужно переворачивать. Протестующие фермеры вывалили кучу навоза в центре Познани. В качестве наполнителей вносят сахар, соль, ветчину, орехи и др.
Между сырными зернами остаются пустоты, которые сохраняются в дальнейшем процессе прессования сыра и соответственно, в готовом продукте. Чаще всего в России по данной технологии производят полутвердые сыры, такие как Российский, Витязь. Но есть и твердые сыры, произведенные по данной технологии, например, сыр Артельный.
В одном из фильмов немого кино с участием Чарли Чаплина есть забавный эпизод. Великий актёр, исполняя роль официанта, перед тем, как подать на стол тарелку с сыром, просверливал в нём дырочки Так он хотел выдать не очень качественный сыр за первоклассный — швейцарский. Правильные круглые глазки всегда привлекали любителей сыра. Такие глазки получаются при производстве сыра пластовым способом.
Сырное зерно не засыпают в форму, а формируют пласт, который подвергается прессованию. Таким образом, между сырными зернами практически не остается пустот. Сырные глазки появляются в длительном процессе созревания сыра. Влажность позволяет образовываться слизи, содействующей созреванию сыра от корки до середины головки. Самый "недырчатый" швейцарский сыр - аппенцеллер , с минимальным количеством дырок диаметром всего 0,2 -0,5 см.
На настоящем аппенцелере должно быть клеймо с изображением медведя.
Источник: Milknews. Подписаться на итоговые новости недели:. В Якутии рассчитывают на расширение ассортимента продукции по северному завозу. Фермеры Британии призвали правительство увеличить производство продуктов. Протестующие фермеры вывалили кучу навоза в центре Познани. В Новгороде фермера будут судить за издевательство над коровами. В Чехии разрешили фермерам увеличить посевные площади кормовых культур.
Иногда в головках сыра могут попадаться пластиковые цифры черного или синего цвета. Это не что иное, как маркировка, которая несет в себе полезную информацию: дату производства, номер партии и т. Большинство производителей отказываются от этого способа и отдают предпочтение лазерному выжиганию или нанесению данных на упаковку. Отверстия различного диаметра присутствуют во многих сортах сыра. Прежде распространенным было мнение, что они возникают в результате брожения лактозы.
В дальнейшем исследования показали, что это суждение неверное, так как молочный сахар пропадает в первые дни производства продукта, а сами дырки появляются примерно спустя 20 дней. Молочная кислота сбраживается специальными пропионовыми бактериями, в результате чего выделяются две другие кислоты — уксусная и пропионовая, а также углекислота, ацетат кальция.
На данном этапе есть микропустоты, в которые попадает углекислота, образующая дыры в продукте. Твердый сыр с крупными глазками Интересный факт: первая сыроварня в России была открыта в году при участии Николая Верещагина в Тверской губернии. Какого именно размера дыры, зависит от химсостава газов. К примеру, в некоторых сортах они могут достигать диаметра в 2 см.
В сортах сыра концентрация «дырообразующих» газов может различаться:. В сыре на этапе производства образуются микроскопические пустоты, которые заполняются во время процессов брожения продукта газами. Достигнув определенной концентрации, газы образуют дыры. Определенного количества «глазков» нет. Теплые остановки Норильска попали в число примеров благоустройства северных территорий.
Авиастроение России и мира в начале 20 века.
