Знаменитые блюда франции, Традиционная французская кухня
Алиго подается горячим. Для её приготовления используют белую фасоль, разнообразные колбасные изделия, свинину или жирное утиное мясо. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи.
Еще одна гордость высокой национальной кухни — блюда, приготовленные из виноградных улиток. Например, знаменитое блюдо эскарго — бургундские улитки в белом вине. Говоря о национальной кулинарной традиции, мы, пожалуй, не будем подробно останавливаться на специфике кухни того или иного региона, а подробнее расскажем про самые вкусные и самые знаменитые блюда «простой» французской кухни.
Именно их, на наш взгляд, обязательно стоит попробовать, путешествуя по Франции. Знаменитое на весь мир французское блюдо - цыплёнок в винном соусе Кок-а-Вин. В основе рецепта обязательно присутствует куриное мясо и вино, но в каждом регионе он имеет свои особенности. Поскольку родиной этого блюда является Бургундия, эталоном приготовления является «Петух по-Бургундски».
Блюдо готовится из целой птицы, а для тушения обязательно используется то же вино, что подается к столу. Франция является родиной супов, приготовленных на прозрачном бульоне. Кто не слышал о знаменитом символе французской кухни — луковом супе? Когда-то это была еда бедняков, а сегодня луковый суп можно найти в меню самых дорогих ресторанов. Блюдо готовится из лука, сливочного масла, нежирного бульона, вина и сыра и обязательно подается с хрустящими гренками. Главная «изюминка» этого супа в потрясающем аромате карамелизованного лука.
Еще один оригинальный представитель региональной кухни — популярный на Побережье французский рыбный суп Буйабес. Когда-то это была самая дешевая похлебка, ее готовили из нераспроданных на рынке остатков рыбы — сегодня это вкуснейший суп из рыбного ассорти и морепродуктов, цена одной порции которого может доходить до евро.
В южных регионах Франции, где предпочитают более сытную пищу очень популярна густая мясная похлебка с фасолью Кассуле. Для её приготовления используют белую фасоль, разнообразные колбасные изделия, свинину или жирное утиное мясо. Блюдо долго тушится на медленном огне и по консистенции больше похоже на рагу, чем на суп.
Еще одно традиционное блюдо, которое шагнуло с кухонь бедняков прямиком в меню ресторанов Высокой кухни — Бёф бургиньон.
По названию блюда понятно, что его родиной стала Бургундия, а в приготовлении используется красное бургундское вино. В классическом прочтении рецепта говядина тушится в вине с добавлением овощей, грибов и чеснока. Когда-то давно, чтобы убрать жёсткость мяса, говядину тушили более трех часов.
Сейчас в дорогих ресторанах блюдо готовят из мраморной телятины, поэтому оно получается мягким и нежным без длительной обработки. Французы очень любят запеканки.
Самую знаменитую французскую запеканку гратен дофинуа готовят из картофеля с добавлением масла, сливок и чеснока, иногда добавляют яйца и сыр. Очень популярное, сложное и красивое блюдо — галантин , заливное из мяса телятины, птицы, кролика или любого фарша.
А еще во Франции есть свой аналог а точнее, прародитель хорошо знакомой нам котлеты по-киевски — курица де воляй. Для приготовления этого блюда куриную грудку хорошенько отбивают, заворачивают в нее сливочную начинку, обваливают в сухарях и запекают или обжаривают в масле.
Национальное эльзасское блюдо шукрут очень легко перепутать с немецким из-за нехарактерного для других регионов Франции сочетания квашеной капусты, мяса и картофеля. Причем капусту сначала заквашивают, а потом варят в пиве. Подают блюдо обычно с рулькой или сосисками. Отдельного упоминания заслуживают французские открытые пироги. Одна из разновидностей таких пирогов — киш лорен или лотарингский пирог. Это открытый пирог, на который выкладывается начинка, заливается соусом и запекается.
Сверху пирог посыпается тертым сыром и беконом. Когда вы выбираете место с традиционными блюдами французской кухни в Париже, есть несколько важных факторов, которые следует учитывать:. Традиционные блюда французской кухни являются неотъемлемой частью культуры Парижа.
Они предлагают неповторимые вкусы и ароматы, которые не оставят вас равнодушными. Не забудьте попробовать круассаны и багеты, луковый суп, киш, блюда из мяса, сыры и десерты, а также выбрать правильное место для этого. Традиционные блюда французской кухни, которые стоит попробовать в Париже. Главная Holidays Традиционные блюда французской кухни, которые стоит попробовать в Париже.
Традиционные блюда французской кухни, которые стоит попробовать в Париже Французская кухня славится своей изысканностью, разнообразием и высоким качеством продуктов. Блюда, которые стоит попробовать Круассаны и багеты: история и разновидности Круассаны и багеты являются символами французской кухни. Классический французский пирог Киш Quiche Киш — это традиционное французское блюдо, приготовленное на основе слоеного теста, яиц и сливок.
Блюда из мяса: бифштекс по-французски, бургундское мясо Boeuf bourguignon , телятина в соусе Blanquette de veau Французская кухня славится также блюдами из мяса, приготовленными по традиционным рецептам. Главные блюда: Эскарго, Крок-месье, Magret de canard, Фуа-гра Помимо блюд из мяса, национальная французская кухня славится своими уникальными блюдами из морепродуктов и птицы.
Эскарго — это улитки, которые обычно подают в раковинах с маслом, чесноком и петрушкой. Крок-месье — французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром.
Magret de canard — это грудка утки, которую обычно подают со сладким соусом, нарезанная на тонкие ломтики. Фуа-гра — это благородное блюдо, приготовленное из печени гуся или утки.
Его обычно подают в виде паштета, террин или ломтиков. Сыры: Рокфор, Бри, Камамбер Французы считают, что их сыры — это настоящее искусство. Рокфор Roquefort — это сыр с плесенью, который производят в Провансе.
Он имеет сильный аромат и острый вкус. Бри Brie — это мягкий сыр, который делают из коровьего молока. Он имеет кремообразную консистенцию и нежный вкус. Камамбер Camembert — это тоже мягкий сыр, который делают из коровьего молока.
Он имеет более сильный вкус, чем Бри, и насыщенный аромат. Когда-то их специально выращивали для этого блюда.
В условиях дефицита петухов да, и такое бывает стали использовать курицу. Важное правило — обязательно целая тушка, нельзя готовить из кусочков. Если смешать картофель, сыр и сливки, получится неимоверно вкусный и сытный гарнир. Гратен — это корочка, непременно золотистая и румяная. Если в ресторане вам подали блюдо без корочки, возвращайте назад! Картофель нарезают тонкими ломтиками это нужно, чтобы молоко и сливки легче его пропитали , укладывают в жаропрочную форму, заливают сливочной смесью и отправляют в духовку.
Обязательной приправой для гратена является мускатный орех, который выгодно подчеркивает вкус картофеля. Все традиционные лионские блюда с нотками мужского характера: колбаски, требуха в сочетании с крепким алкоголем. Там же появился рецепт приготовления печени.
Этот продукт сложно полюбить и легко испортить во время приготовления, поэтому лионские повара советуют «чем проще, тем лучше».
Небольшие кусочки печени панируют в муке и обжаривают на топленом масле всего несколько минут, очень важно не пересушить блюдо до состояния подошвы.
Печень прекрасно сочетается с кольцами лука, тушенного в вине. А если вы любитель поесть посытнее, отличным гарниром станет картофельный гратен.
Или марсельская уха. Это традиционный рыбный суп, родиной которого стали прибрежные районы Франции. Рецепт блюда придумали местные рыбаки, которые варили его из оставшейся и нераспроданной рыбы после трудового дня. Особенность супа в том, что варят его, смешивая несколько видов морской рыбы, включая особо костлявые, чтобы получить наваристый бульон, а овощи для супа предварительно тушат.
Подают суп с обжаренным багетом и чесночным соусом. На десерт — вишневый клафути, который одновременно похож на запеканку и на пирог. За основу берут много ягод в оригинальном рецепте — вишня и заливают жидким яичным тестом.
Можно взять большую форму от пирога-киш, а можно приготовить в небольших формах для кекса. Заменить вишню можно грушами, яблоками, персиками. Главное, порезать их маленькими кубиками, размером с вишенку.
Только актуальная информация о зарубежном образовании, визах, денежных переводах. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе! Что попробовать во Франции? Все статьи.
